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鱼香茄子,粉蒸肉,海带豆腐汤,蒜香肉末豆腐的做法_

发布日期:2020-07-31 03:14   来源:未知   阅读:

鱼香茄子

所需材料:长茄子1个,小米辣3个,葱2根,大蒜3瓣,生抽适量,醋适量,白糖适量,淀粉适量,豆瓣酱适量。

步骤1.茄子洗干净切条备用;小米椒、小葱切丁备用。

步骤2.再来调一个料汁,2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水。搅拌均匀备用。步骤3.锅中倒30g油,放入茄子炒5分钟,茄子炒出油,炒软后,盛出备用。

步骤4.锅中倒8g油,放蒜末,1勺豆瓣酱,炒出香味。

步骤5.放入茄子炒1分钟。倒入调好的料汁。

步骤6.撒上小米椒,葱花,就可以出锅了。

步骤7.茄子不用油炸,倒油慢炒就会变软,配上蒜香味,酱香味,后味还有些辣味,软糯下饭一点也不油腻。

粉蒸肉

用料

主料:五花肉500克

辅料:豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

调料:酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺

做法

1.大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

2.另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉

3.五花肉洗净沥干水,切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

6.加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度

7.取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时。

海带豆腐汤

用料:嫩豆腐1块、海带结100g、白蘑菇50g、干虾米10g、浓缩鸡汁1大勺、鸡粉少许

做法

1.豆腐切成5厘米见方的小块,海带结切菱形片,白蘑菇切片;

2.锅中放入500ml清水烧开,加入一大勺浓缩鸡汁,搅拌均匀;

3.将切好的豆腐块放入汤中;

4.大火烧开后转小火,将海带片放入汤中;

5.加入洗净沥干水分是干虾米;

6.再加入切片的白蘑菇,搅拌均匀;

7.中火煮3分钟,加入适量鸡粉调味即可;

蒜香肉末豆腐

食材:豆腐、肉末、蒜苗、大蒜、生姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒

做法:

1、肥瘦肉切成肉末,加入生抽料酒、糖和姜片拌匀腌制

2、嫩豆腐切块,加入半勺盐,轻轻晃匀腌制半小时,腌出来的水倒掉不要

3、蒜苗白和青的部分分开切,大蒜切碎,葱切葱花,所有材料准备好

4、起锅坐油,五成热时放入肉末,炒散后加入葱花和一半的蒜碎,炒出香味

5、倒入豆腐,加入料酒、生抽、老抽炒匀,加盖小火焖五分钟后打开,加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分

6、炒出香味后加入蒜苗叶、加适量的盐翻匀关火。

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